Как солить кимчи?

как солить кимчи

Сегодня мы рассмотрим вариант, как солить кимчи правильно «по-живому». Поскольку речь пойдёт исключительно о сыроедческом способе получения пробиотиков в домашних условиях, то понятно, что жарить и парить нам не придётся…

Блюдо будет готово через несколько дней. Оно обладает отличным «согревающим» и легким слабительным действием и просто необходимо сыроедам в холодное время года. Вы узнаете как солить кимчи на зиму, чтобы поддерживать энергетический баланс при переходе на более здоровый рацион.

Основные составляющие рецепта

  • пекинская (китайская) капуста – два небольших кочана,
  • морская или гималайская соль,
  • три больших морковки,
  • несколько редисок или небольшая репка
  • большая луковица, одна или две
  • чеснок, количество зубчиков — по вкусу,
  • корень имбиря величиной около 5 сантиметров,
  • острая паприка в виде сухой приправы

Как солить кимчи?

Сначала кочан мелко шинкуем, предварительно вырезав у него «сердечко», и складываем в большую и широкую миску, чтобы капусту было удобно мять и «массажировать», обеими руками. Затем шинкуем головку репчатого лука, морковь и редис. Вместо последнего можно взять любые корневые – дайкон или репу

Нарезанную капусту солим морской или гималайской солью и «массажируем» так долго, пока на дне посуды не появится сок. Объем массы должен уменьшиться почти вдвое.

Далее добавляем порезанный предварительно репчатый лук с морковью и редис и продолжаем всё тщательно перемешивать и мять.

Можно конечно обойтись и без массажирования, просто залив все соленой водой. Так делают многие домохозяйки. Но в собственном соку капуста проквасится несомненно лучше.

Делаем острый соус для кимчи

Чем корейская капуста кимчи отличается от русской квашеной белокочанной, так это своим острым соусом-приправой!

Шинкуем кусочек имбиря вместе с чесноком, добавляем туда острого сухого красного перца по вкусу, и ложку-две любых других специй (куркума, семена горчицы, молотый кориандр). Все это хорошо перемешиваем и перетираем в ступке, после чего полученную приправу отправляем в большую миску к размятой и размякшей капусте.

Будьте осторожны, приправа жгучая! Если вдруг у вас ранка на пальце, или вы случайно протрете соринку в глазу, то не миновать неприятного жжения. Поэтому все массажные и перемешивающие процедуры вы можете выполнять в перчатках.

Однако ваши чистые руки придадут блюду еще и положительную энергетику, поэтому те, кто хочет обогатить пищу высокими энергиями никаких резиновых перчаток не применяют))

Заключительный этап

Теперь перекладываем массу в чистую стеклянную банку, в нашем случае это будет примерно двухлитровая. Уложив кимчи нужно убедиться, что смесь покрыта собственным соком.

Горлышко банки накрываем марлевой салфеткой (от пыли, мух, мошек), стягиваем резиночкой или перематываем ниткой. Оставляем на четыре дня или на целую неделю. Время ферментации зависит от температуры в помещении, где стоит баночка.

С третьего-четвертого дня можно начинать пробовать кимчи на вкус. Если вас уже устраивает степень ферментации (квашения), то переставьте баночку в холодильник. Там наш кимчи может храниться до четырех месяцев. Неплохой вариант того, как солить кимчи на зиму, не правда ли?

Видео рецепт кимчи по корейски

А теперь можно увидеть весь процесс приготовления кимчи своими глазами.

Большое спасибо за информацию хозяйке ресурса «Танец живой пищи» — Танзиле Калыбаевой Хенриксен.

Здесь можно почитать её интереснейший блог  и заодно бесплатно получить 5 рецептов красоты и здоровья

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *